La cocina como acto de resistencia en la mitología guaraní

Como sabemos el mes de octubre es conocido por el mes de las vacas flacas debido a que los principales cultivos del mundo guaraní recién comenzaban su plantación que abarca desde la segunda quincena de agosto hasta fines de octubre. 

Karaí Octubre es un duende maléfico e inspector recorre caminos y poblados examinando las ollas y despensas premiará a las familias previsoras y habitará las casas de aquellas que olvidaron de la tradición. A la sazón, la mitología recurre a los duendes para recordar que la previsión, el guardado y el compartir serán fundamentales para superar el periodo "flaco" hasta que la tierra nuevamente entregue sus frutos.

La táctica desarrollada por los cocineros guaraníes es mostrar en un plato la mayor cantidad de ingredientes que lograron ser conservados entre carnes, verduras y porotos en un guisado llamado "karakú jopará" o también conocido como locro con porotos.

La cocina tradicional requiere el mantenimiento de lazos sociales entre cocineros y comensales a través de la comida y las tradiciones orales transmitidas por la cultura guaraní. Así es que impregna de historias, de afectos y de subjetividad la comida, y los comensales.

En octubre de 1993 en una nota publicada por NORTE, Ertivio Acosta nos pasaba el antídoto para sacar al duende de las casas …" en ocasiones, como castigo elige hacerse invisible e introducirse en la casa de aquel que no cumplió con su orden y durante un tiempo causa un sinfín de molestias a la familia. Para poder desprenderse del molesto duende, se dio la costumbre de "soplar el rancho", que consiste en soplar con distintos elementos tres esquinas del rancho, dejando una libre para que por allí se escape asustada la miseria (...)

Versiones y perversiones del origen del mito

En un artículo publicado en el diario asunceno ABC, el historiador y chef paraguayo Vidal Domínguez Díaz afirmaba que existen dos versiones sobre la aparición de esta figura cultural: "una versión cuenta que lo introducen los jesuitas entre los indígenas. Octubre, noviembre y diciembre eran épocas de pocas cosechas, y, entonces, ellos, en las reducciones, lo que hicieron fue crear algo como para que el nativo pueda ahorrar en cereales, granos y guardarlos en sus casas para que, en esa época, en que no hay buenas cosechas, pudieran tener alimento para ingerir". 

Los nativos acostumbraban a comer hasta terminar todo, entonces, los jesuitas crearon esta leyenda del Karaí Octubre, que es un ser que se acerca a las casas y mira por las ventanas y si no ve que hay una olla con porotos y con locro blanco, por tanto, es como si fuera que echa una maldición de miseria para los meses venideros. 

Otra versión guarda relación con la llegada de los españoles: "Cuando llegaron en 1537, los nativos ya tenían ese caldo de locro con poroto, es decir, ya era parte de su gastronomía guaraní. Los españoles introducen la leche, el queso, los huevos y algunas verduras, es decir, la fusión de esos insumos españoles es lo que se inserta mucho dentro de lo que era la cocina nativa. Lo que no tenían era ese trasfondo que le dieron los jesuitas; la historia, la leyenda, pero sufrieron el acoso de un tiempo sin cosecha y con escasos frutos del monte.

Sin embargo, para el músico Ariel Coronel González la caracterización del duende asocia a la fisonomía de los españoles y que funciona como un "contra-mito", una construcción mitológica que más que atacar intenta proteger a los nativos de los excesos de los recién llegados. 

Describe que en otro de los casos de pomberos como el Kuarahú Jara, el dueño del sol, descripto como un niño rubio que habla con ceceos se utiliza como recurso para evitar que los infantes salgan a la siesta, para Coronel es un" contra mito" que tiende a evitar el trabajo infantil. 

La teoría de Coronel es que ante cada atrocidad de los colonizadores la creación de un "pombero" de la comunidad originaria para evitar la situación desagradable (violaciones, raptos, robos, desalojos) y si sucediera echar culpas a estos seres demoniacamente culturales.

Si analizamos la descripción del "Karaí el Señor de la Miseria", tiene particularidades de los recién llegados: baja talla, excesiva vellosidad en la cara, vientre abultado, armados con látigos ("guacha o chicote" dice el mito). 

Otra de sus características del duende es su cabeza cubierta con sombrero de ala ancha, elemento ajeno a la cultura guaraní. Los colonizadores llegaron con cascos, yelmos, gorras y/o sombreros llama la atención de los nativos a punto que en la península de Yucatán los nombraron "acazecha" que quiere decir "gente que trae gorras".
Otro recurso poco utilizado en la comunicación originaria fueron los silbidos sin embargo los duendes tienen la condición de enloquecer a sus enemigos con "silbidos". 

Referido la comunicación a través de los silbidos es una particularidad en Canarias, sobre todo en la Isla de la Gomera. Como sabemos el archipiélago de las Canarias siempre fue el paso obligado en el camino a las Américas, no solo para el descanso sino también para el abastecimiento de agua, alimentos y marineros.

En su artículo publicado por la BBC "la Isla que lucha por comunicarse silbando" Laura Plitt podemos leer: si bien las características del terreno parecen explicar la necesidad del silbo, no son suficientes para justificar su origen. "No es una invención de los gomeros", afirma Ramón Trujillo, lingüista de la Universidad de La Laguna, en Tenerife. "Lo más probable es que haya venido de África", dice este académico cuyos trabajos han sido clave para conservar el silbo. "Si fuese porque es un lugar donde la comunicación es difícil tendríamos que tener lenguajes silbados en toda América, y el único silbo que encontré allí es el de los mazatecos en México".

El señor de la Miseria, el Karaí llegó hace siglos a nuestra región deberemos tomar las precauciones que nos decía Ertivio: la vacuna folclórica como la caña con ruda en agosto, comer y festejar en octubre o soplar el rancho el resto del año para que no se instale ni permanezca en nuestras casas.

Karaí en la cocina del diseño industrial

Con un cronograma de actividades conjuntas entre el Instituto de Cultura del Chaco y Cátedras de Diseño Industrial de la FADU UNNE, se propone conocer y difundir las culturas populares del mes de octubre en el marco de un trabajo académico de diseño industrial.

Como reza la tradición guaraní, Karaí Octubre es un duende inspector que recorre las casas para verificar la previsión de las familias ante el comienzo del "mes de las vacas flacas". Es un duende maléfico que vigila si la familia sembró y trabajó durante el año y que además supo guardar para los meses en que no hay cosecha.

Ese día, al pasar por las casas debe comprobar que hay suficiente comida y que la convidan a sus vecinos. A quienes no cuidaron los castiga con miseria hasta fin de año y a los que tienen para convidar los premia con abundancias.

La previsión no solo aporta las delicias de las comidas regionales, sino también los bailes, las lecturas colectivas y la reunión donde la alegría tiene que disipar la tristeza del mes de las vacas flacas.

Si no es así, "el duende persigue a los responsables del grupo familiar para castigarlos con su guacha y enloquecerlo con fuerte silbidos".

Proponemos actividades para poner en claro las relaciones entre las Culturas Populares (CP), Artesanías, Diseño Industrial (DI) y las Industrias Culturales (IC)

¿Pueden las Culturas Populares y el Diseño Industrial coexistir en productos que favorezcan a las Industrias Culturales? ¿Popular puede ser sinónimo de Industrial?

Cronograma

Martes 1 de octubre 

Visita al Museo del Hombre Chaqueño. 

Guía por Museo y degustación de platos típicos

Sábado 12 de octubre a las 17

Visita a las actividades Jopará Fest en Cecupo 

Participación en las actividades culturales y degustación de platos típicos

Viernes 25 de octubre, 16:30 a 21:30 

Mboyeré de Diseño en Centro Cultural Leopoldo Marechal

Guía por exposición de artesanías, degustación y elaboración de platos típicos. Música con DJ Arturo Fabbiani. Dibujos, croquis y maquetas de propuestas alumnos FADU 

Viernes 8 de noviembre 

Muestra Mboyeré en Centro Cultural Leopoldo Marechal

Exposición de los trabajos realizados por alumnos FADU 

Sobre la carrera de Diseño Industrial de la FADU

Desde La Universidad Nacional del Nordeste ante una necesidad social y un crecimiento tecnológico proyectado para los próximos 5 años en la Región, la institución y basándose en estos informes y estadísticas publicadas por el Conicet, lanza en el año 2024 La carrera Licenciatura en Diseño industrial, en la Facultad de Arquitectura y Urbanismo.  

El estudiante de Diseño Industrial tiene una formación especializada, situada y atenta a la construcción interdisciplinar desde un posicionamiento crítico, dinámico, flexible y con clara posibilidad de integración al sector industrial. Su formación está fundamentada en el conocimiento adquirido en las áreas de proyecto, morfología, tecnología y producción y sociales, pensamiento crítico, ciencias básicas y aplicadas. Estará capacitado para investigar y transferir el conocimiento en diferentes áreas del diseño y su desarrollo, así como para desarrollar actividades técnicas, proyectuales y/o gerenciales, intentando llevar el diseño a mejorar la calidad de vida de la sociedad en su conjunto y abriendo las puertas de la inclusión social desde su práctica profesional. 

En ese contexto y como trabajo integrador y final del primer nivel, se lanzó desde las cátedras una propuesta vinculadora del diseño industrial con la cultura regional y es así que surge la cultura del mate como disparador y tema de este trabajo. Los estudiantes a través de sus trabajos pudieron conectar esos lazos (cultura y diseño Industrial) y entender como la carrera puede reforzar vínculos con la producción y su cultura con propuestas superadoras de productos que resolvían necesidades concretas y donde se demostró el interés que despierta lo autóctono, en este caso, el universo del mate y todas las situaciones que tomar mate implica, como la conexión, las relaciones, las amistades, el viaje en colectivo, es decir, todo lo que genera tomar mate y como tema de relevancia para el Diseño Industrial.